o(><)oかれーo(><)o


☆ めにゅう ☆

手間をかけて作るカレー  トマトカレー  簡単カレー  スーパー・カレー  具沢山カレー 

手間をかけて作るカレー(中村さん)
★材料
・カレー粉:【必須】ターメリック、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、カイエンヌペッパー
         以上を 6:6:3:3:2 の割合で
     【大抵入れる】シナモン、カルダモン、クローブ、ブラックペッパー、セージ、ナツメグ
     【気まぐれに入れる】オールスパイス、ディルシード、セロリシード、ジンジャー、
      アジョワンシード、パプリカ、サマーセイボリー、メース、アニスシード
             以上 全てパウダー
・カレールウ:バター、小麦粉、サラダ油、たまねぎ、トマト、上記のカレー粉
・スタータースパイス:クローブ、シナモン、ブラックペッパー、クミン、ローリエ、マスタードシード
           以上より適宜選択 全てホール
・具:たまねぎ、じゃがいも、にんじん、鶏肉、etc
・隠し味:コンソメ、トマトケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、etc.

★作り方
超とろ火にかけた厚手の鍋にターメリックを入れ、木べらでしっかり混ぜながら
香ばしい香りがするまで(10分以上が目安)炒める。
その中にターメリック以外のカレー粉を入れ、更に5分ほど混ぜながら炒める。
あら熱を取り、密封できる容器に入れ直射日光に当たらない場所で、
たまに振って2週間ほど寝かせる。これで、カレー粉の完成。
鍋底に数ミリ溜まるくらいのサラダ油を入れ薄く均等にスライスしたたまねぎを入れ炒める。
最初は強火。ただし、必死でかき混ぜないと焦げる。薄くキツネ色に色づいてくると
焦げやすくなるので火を弱める。焦げない程度に出来るだけすばやく黄金色に仕上げる。
黄金色になったら、みじん切りに下にんにくを入れ一分ほど炒める。
皮をむきザク切りにしたトマトを入れ、混ぜながら煮込む。
水分が飛び、オレンジ色をした油がしみ出てきたらバターを入れ、溶けたら小麦粉を入れ炒める。
更に上記のカレー粉を入れ、固形状にまとめて火を止める。
以上でカレールウ(これは厳密にはカレールウとは言わないのかもしれないけど)完成。
違う鍋にスタータースパイスを入れ、油をひいて火にかける。香りが立ったら、
たまねぎ、鶏肉、その他の具の順に炒め、水、ローリエ、コンソメを入れる。
灰汁を取り、具に火が通ったらカレールウを再び火にかけカレーの鍋のお湯で伸ばし、
カレーの鍋に入れる。他の隠し味を入れる。
最後に塩で味を調える。塩加減が最も重要。ここで塩加減を間違えるとこれまでの苦労が台無し。
後はご飯に掛けて出来上がり。サフランライスやターメリックライスもいいかも。
福神漬けウマー。

飛び抜けてうまいわけではないので、まだまだ精進が必要だけど、
苦労して作ったカレーはおいしく感じるよ。
トマトカレー(は〜)

【材料】
ホールトマト 1缶
じゃがいも 一個
にんじん 1/4
タマネギ 半分
鶏もも ぶつ切りで5個くらい
コンソメ 一個
にんにく 一片
鷹の爪 ちょい
オリーブオイル
赤ワイン
ローレル、クミン、オレガノ、シナモン、ガラムマサラなどの各種ハーブ

1. フライパンにオリーブオイルを熱して、
 ぶっ潰したにんにく、ローレル、鷹の爪を弱火でじっくり炒める→取り出す
2. 鶏肉投入よーく炒める
3. 野菜投入よーく炒める
4. 赤ワインでじゅわぁぁ〜とやってホールトマト投入、ハーブ類投入
5. しばらく煮込み、味見しつつコンソメで味を調える(初めはかなりすっぱいはず)
6. 食う

クミンシードでカレー風味にしてみたが、果たしてコレはカレーなのか???
簡単カレー(ヨスヨスさん)
簡単カレーの作り方

1 フライパンで肉と野菜いためる
2 ルーを水でといてレンジで1分チン
3 2をフライパンにぶち込む
4 とろみができたらできあがり

ポイントはジャガイモやにんじんなど
時間のかかる材料を入れないこと。
スーパー・カレー(ぽち公さん)
手持ちの料理本「スーパー・カレー:熊谷喜八」より

1、薄力粉カップ2と強力粉カップ3をあわせてボールにふるいいれ、
塩小さじ2/3、グラニュー糖とベーキングパウダ各大匙1を混ぜる

2、卵一個を割りほぐし、牛乳250ccを混ぜる。コレを1の中央をくぼませたところに
入れて混ぜ、さらによくこねる。一まとめにしてラップをかぶせ、1時間ほど寝かせる

3、バター大さじ2(室温でやわらかくしておく)を2の生地に折り込むように混ぜる。
20〜25等分にして薄い木の葉形にのばす

4、厚手のフライパンか鉄板をよく熱しておき、3の両面が色づくまで焼く
(最初はフライパンにくっつくことがあるが、火が通ることによって自然にはがれるので
油は敷かなくてよい)

ちょーっと手間かかるからなかなかやりづらい
具沢山カレー(ヨスヨスさん)
【作り方】

こごみ→さっと茹でて十分水を切る
玉ねぎ→細かく切る
ほうれん草→さっと茹でて十分水を切る
キュウリ→細かく切る

ジャガイモ→濡れたクッキングペーパーでレンジで4分チンして、裏返してまた4分チンして食いやすいサイズに切る

1 Aと細かく切った肉をフライパンで炒める。
2 湯にといたカレールー(水いれた細かく包丁で刻んだカレールーを1,2分チンする)をフライパンにぶちこむ
3 Bを投入ぐつぐつ煮込む
4 できあがり

適当すぎでごめんお('∀`)
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